Step 1-做餡餅皮

【明報專訊】餡餅皮分很多種，一些講求酥，要鬆脆，而筆者今次做的則講求實淨。要實淨，是因為這種餡餅皮是以前英國礦工的飯盒。大大的一個餡餅，餅皮有澱粉質、脂肪，而餅餡有菜有肉。最好玩的是有人會將餅的內籠分成兩格，較大的放主餐，較小的放甜品！


餅皮可以閒時做好放冰格，隨時有得用。


材料

餡餅皮

500克高筋麵粉

50克牛油，切成半吋粒狀

80克豬油

160毫升冰水

將冰塊倒進一碗水中，待水冰涼後，再量所需水分

製法

1. 將所有材料放進大碗，用匙拌勻，製成一個粗糙的麵糰

2. 將麵糰倒出來，就像揉做麵包的麵糰，要大力，不用手軟，直至麵糰光滑

3. 將所需麵糰切出，放雪櫃最少半句鐘（放一晚就最理想）。


備註﹕可以的話，找本地豬肉枱買，買回來一斤豬肉，炸出的油用來做餅皮，可以用很久。將豬肉切半吋方粒，用焗爐焗，或用鑊以小火將油逼出。提煉出來的豬油可以放冰格，一年半載也沒問題。從冰櫃拿出來後，切半吋小粒


竅門

餅皮唔凍即重雪

做這些餡餅皮的唯一竅門，就是一定不可以讓當中的油分變回液體。故若餅皮不凍，便需要馬上放進雪櫃再凍半句鐘。如果依足這方法，便不會失敗。以下的餡餅只用了這個餅皮食譜的一半分量，用不完的部分，可以儲存在冰箱。記得用之前一晚，將麵糰移至雪櫃內


Step 2-準備餅餡

材料

冰菠菜 （新鮮時重300克）

1 個洋葱，切小粒，備用

100克免治豬肉（素食的可用鷹嘴豆茸，一樣好味）

2隻紅辣椒仔，切絲，備用（可略去）

2 瓣蒜頭，切米粒，備用

2 湯 匙淡味橄欖油

調味用的鹽和胡椒粉

2 隻雞蛋，一隻作餡料用，一隻焗餡餅前用來揩餅皮

免治豬肉

製法

1. 將油燒熱，加入洋葱、蒜頭炒稔

2. 加入拌好的豬肉、菠菜，炒至散開

3. 加入辣椒絲和調味料

4. 用中火炒，直至炒乾幾乎所有水分

5. 將餡料倒出，待完全涼透，加入一隻打散了的雞蛋，拌勻

竅門

冰菠菜入膠袋 可雪一頭半個月

1. 將菠菜根切去（處理方法可參考上期本欄），洗淨

2. 燒滾一大鍋水，放菠菜浸20秒後，撈起放進冷水

3. 待涼後，用手盡量擰乾水分

4. 放膠袋後置於冰箱，一頭半個月是沒有問題的

竅門

燕麥片醃豬肉更滑

以燕麥代替粟粉，既能令豬肉碎變滑，還可減少肉的分量和增加食物中的纖維素

1. 將免治豬肉與胡椒粉、2茶匙生抽、2 大湯匙快熟燕麥片拌勻，醃十分鐘

2. 將醃好的豬肉與菠菜用筷子拌勻，備用

Step 3-包餡餅

製法

這是最好玩的，亦非常容易，就像包角仔。


1. 將餅皮麵糰壓成四分一吋厚。可用一個五吋大的圓形模在麵糰上壓出餅皮。剩下的皮可搓成一團再用。半份麵糰分量可以做到六至七個餅


2. 將餡料放在其中一邊半圓，對摺餡皮，用手指將摺口稍稍壓扁，揑成花邊封口

3. 將蛋漿抹在餅皮上，在預熱至攝氏180度的焗爐內焗30分鐘便成

菠菜餡料用途甚廣，剩下的筆者用來做了兩個煎蛋餅，需要兩隻蛋，約兩湯匙半的餡料。最後剩下來的用了來炒飯，給老公做飯盒。終於用完那兩束菠菜……


★如果對文內食譜有問題，可以登入本會的面書good food watch 發問。


作者簡介

嗨！我係Agnes是生化學博士。


現今租貴加上好食材難尋，上館子反而很難吃到健康和有真味好東西，於是，我一於自己煮食。