京都深夜章魚燒

【明報專訊】京都美食萬千，章魚燒可能是我最後才考慮放進嘴巴的東西，因為那是非常大阪的招牌食品，身在千年古都，大抵要講究「政治正確」，堅持最原裝正版的京都口味。


不過，時為凌晨1時，百年老店全告休息，懷石料理亦在沉睡，能夠營業至夜深，除了酒吧、居酒屋、便利店叮叮餐，就是味道濃郁、香氣十足的小食。


市中心的祇園從前是花街柳巷，現在仍然夜色無邊，夜店、俱樂部像野花開遍一地，讓惜花之人投進其中一親芳澤。坐落其中的秀蛸，是炮製大阪式章魚燒的舖頭，位於花見小路ビル地面，卻不是街舖，藏身於大廈入口內，稍不留神便會直行直過，並非街外客及一般遊客找得到，但逃不過經常出入祇園人士的法眼，畢竟夜店的顧客要叫外賣，開工的小姐要吃消夜，秀蛸作為區內的深夜食堂，是大家眼中的味蕾救星。


燒三回保持堅挺脆身

我對大阪式章魚燒不存好感，覺得質感不怎誘人，甫咬下只覺太軟太腍又太稠，再灑入葱花、木魚片，淋上醬油、蛋黄汁，更淪為一灘曖昧糊狀物。不過，我對秀蛸倒格外開恩，因為章魚燒均嚴格堅持燒三回，在第一個烤爐形成丸狀，在第二個烤爐鞏固外層，在第三個烤爐燒成脆殼，跟傳統大阪風的軟潺散爛截然不同，就算遭大量醬汁和配料淹沒，還能夠保持堅挺脆身。我較為偏愛柚子味章魚燒，以原味取勝，只佐以適量柚子豉油及葱花，簡單就是美味。


章魚太腍不合港人期望

若秀蛸有不足之處，或許是章魚浸得太腍身，與香港人講究章魚要大條要彈性的期望有點出入。但觀乎客人對店舖的支持，我發覺日本人愛吃章魚燒，正是偏愛那份又軟又腍又稠又多醬汁的糊狀口味，有點奇怪是不是？但若真的志在章魚，他們大概直接享用章魚刺身，不用整色整水加油加醬了。


秀蛸 tabelog.com/kyoto/A2603/A260301/26008986

文、圖 陳俊偉 www.chan-wai.com

編輯 梁小玲