福建春卷 餡料工夫多

【明報專訊】福建菜在港，未及上海菜般普及，但亦有其家鄉捧場客，生於廈門的駱小姐就在土瓜灣開設了小吃店，以正宗閩菜解同鄉的鄉愁。「每逢新年，家家戶戶都會自製春卷，它是福建人最常吃的傳統賀年小食。」


不斷快炒免出水

廈門春卷的做法，是先把春卷皮蒸數分鐘，令其變軟，再把它平鋪碟上。把貢糖、海苔、芫荽放在春卷皮上，放上適量廈門辣椒醬，及已炒好的餡料，最後包成卷狀，切開兩半，即食便可。做法看似簡單，其實一點不易，因為準備餡料的工夫可不少，「又要切絲又要刨皮，少一點心機也做不成」。 「炒餡料時，一定要用猛火，動作要快，避免餡料出太多水！」眼見鍋內堆得像小山的餡料，站在爐火邊的駱小姐手法純熟地不斷快炒。確實，少點耐性和心機也辦不到。


回憶小時候，她視包春卷為遊戲，「枱上放滿各式各樣的餡料，每人各執一塊春卷皮，放在手心上，然後站在圓桌邊挑選喜歡的餡料，再塗上醬汁。那時候，仍是小朋友的我，最喜歡這一環，因為自己包春卷，就像一個遊戲，可以各自發揮，自由挑選餡料。」


「圍爐」聚餐 海鮮肉丸不停加

除了春卷，大年初一早上，福建人會吃一碗用廈門麵線做的「長壽麵」，寓意「長命百歲」。在春節期間，一家人圍坐在放有銅製火鍋的圓桌上一起聚餐，叫做「圍爐」。「圍爐」時桌上的每樣菜都有意思，魚丸及肉丸，取意「團團圓圓」。「同親朋好友圍爐，我們會放入不同種類的海鮮、魚丸及肉丸。一家人食完，又有另一家人來，可以隨時隨地加菜，就最開心！」


廈門風味阿珠小吃店

地址﹕土瓜灣美景街44號安福大廈

電話﹕2954 9788