學者談「湯」﹕ 蘿蔔高湯 茹素佳選

【明報專訊】綜觀各款味濃湯底，多以豬骨、火腿、雞或海鮮熬製，那麼茹素者以哪種湯底來拌麵呢？吳瑞卿的《古法食譜》，引述清代薛寶辰《素食說略》的萊菔湯（即蘿蔔高湯），值得大家一試﹕「用萊菔（蘿蔔）七成，胡萊菔（即胡蘿蔔）三成，切片或絲，同以香油炒過，再以高醬油烹透，然後以清湯燜之，燜（至）萊菔極爛，其湯即為高湯。或澆飯，或澆麵，或作別菜之湯，無不腴美。」


伸延閱讀﹕《古法食譜》

作者﹕吳瑞卿

出版﹕商務印書館

資料提供﹕吳瑞卿博士

簡介﹕香港中文大學博士，先後主修歷史及中國文學，曾於中大崇基學院擔任學生輔導與通識教育工作。1988年移居美國後從事翻譯及廣告創作。