洗白白

【明報專訊】1. 買蟹回家後，以濕布或濕紙巾蓋面，以開蓋膠盒盛起存於雪櫃蔬菜格，可放一星期

2. 吃前先把蟹刷乾淨，以牙刷洗淨關節間隙位，特別要清潔易藏污泥的爪毛。添師傅提醒，蟹乸厴較大，比較髒


3. 蒸蟹前，最好先檢查一下蟹是否精靈，添師傅﹕「握手（爪）、檢查眼仔，爪有反應，眼仔碌碌為佳，如蟹已死掉就不可以吃。」


■反肚蒸

洗蟹後將蟹肚向天放於蒸盤或碟上，鋪上紫蘇葉。一般每隻5至6両的蟹，蒸15分鐘即可；較大的如有8両重，則要蒸上20分鐘。注意，時間指水滾起計。


◆貼心貼士

添師傅﹕ 不可疊起

蟹要平鋪碟上，若疊起則蒸得不均勻。蒸至乾水的話，最好逐少逐少加回滾水，否則一次過倒進大量滾水，會較難預計所需時間。


陳長壽﹕ 水滾放蟹

蟹愈少掙扎愈好，水滾後才放蟹可減少其掙扎，效果更好。