配杯花雕 鮮甜倍增

【明報專訊】吃罷大閘蟹，總會預備一壺溫熱花雕以驅走寒氣。這一寒一熱的wine pairing沿用多年，添師傅認為兩者性質互補，味道亦相得益彰，「花雕帶甜，蟹亦鮮甜，兩者可互相提升。加上話梅，更可以其鹹甜和香料味道中和花雕。」花雕愈陳年愈香醇，一般飲用的花雕為陳年十年以上，三至五年的則多用以煮食。


除了中國人認為花雕與蟹匹配之外，連君悅酒店法籍洋酒總監Nicolas Deneux亦認為﹕「花雕的味道跟dry的些厘酒（Sherry）很相似，以這種氧化和酸度高的酒配肥膩濃味的大閘蟹，可減少後者的膩。」論葡萄酒的話，Nicolas認為高酸清新的白酒，和含細緻氣泡和高酸度的sparkling wine亦有同樣效果。