烤蜜汁

【明報專訊】香宮行政總廚莫傑強採用美國野生高山蜜糖（圖），「此款蜜糖味道順喉，滿有花香，而且味道天然」。莫師傅多用作烤的菜式，「魚、雞、豬烤至最後，於面層刷上一層蜜糖，一來香口，二來不會太熱氣」。莫師傅較少以蜜糖煮醬汁，因蜜糖容易變味，醬汁難以保存，用以煮菜，他亦總是待最後才下蜜糖，「over-cooked的話蜜糖味道會變酸，而且香味容易揮發，簡單上菜前作最後點綴就可以了」。除了香氣，蜜糖中的糖分亦會令肉質酥化，而且其甜味亦有助中和菜式的鹹味。