抗最低工資 大快活狂增兼職工

【明報專訊】雖然同樣面對租金、食材及人工開支上漲影響，不過大快活（0052）去年業績優於龍頭企業大家樂（0341），後者純利下跌8％，大快活則升6％。大快活管理層稱，成功抵抗最低工資及成本上漲，全靠有效提升內部營運效率，大量聘用兼職員工，佔總員工數目由過去不足一成大幅提升至四成，不過有勞工團體批評，兼職員工福利少，做法取巧不恰當。


最低工資效應 較預期少3000萬

大快活去年收入升9.8％至18.3億元，純利則增5.4％，錄1.3億港元。大快活原本估算最低工資會額外令上年度增加開支4000萬元，但最終僅增加約1000萬元，令毛利率減少了僅一個百分點。


行政總裁陳志成解釋，能成功抵禦最低工資的影響，有數個原因，包括控制人手，去年度雖然淨增加了4間新店，員工總人數維持不足3000人，兼職人數比例由過去僅7％至8％，大幅增加至40％。


但公司稱未有主動炒人，僅待員工離職後改請兼職。陳志成表示，有減少員工時數，兼職員多了，編更時也更有彈性，可在午飯等高峰時段配置多點人手，其餘時間則減省員工數目。


工會轟增聘兼職 迴避員工福利

其他節省成本的方法還包括在2009年於大埔建成的中央廚房有效減省人手；引入ERP（Enterprise Resources Planning）系統，亦加強了對存貨、人手安排及成本控制。


不過，職工盟飲食及酒店業職工總會組織幹事胡穗珊指出，大幅提升兼職員工數目，是為了「容易點炒人」，而且兼職員工沒有受薪年假，公司亦可省去長期服務金，她又批評，最低工資實行後，雖然同樣提供早餐，但工作昨間改為早餐後才開始計算，變相剋扣員工飯鐘錢。


陳志成稱今年加價最多2％

對於今年的餐牌的加價幅度，陳志成稱，估計食材價格不會有太大升幅，故加價壓力不大，但其後補充指今年加價最多與去年持平，即2％。


集團計劃今年在中港新增13至16間分店，其中在港計劃增聘300多名員工，另外耗資3000萬元在廣州附近開設中央廚房，總資本開支達1億元。業績做好，加上為慶祝40周年，派發40仙特別股息，股價午後由13.4元上升至逾14元，最終收報14元，大漲6％。


明報記者 葉浩霖