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【明報專訊】滿記甜品與大班冰皮月餅，兩者都是香港的地道品牌。近年，兩者都在內地市場大展拳腳﹕前者是靠開設分店，親力親為，將香港的誠信文化感染內地員工和合作伙伴；後者則靠讓利和慎選代理商，間接打入內地市場。兩種模式均有其參考價值。
滿記甜品：誠信文化 善待員工
在生產力促進局早前舉辦的內銷研討會上，滿記甜品集團董事總經理方張雪芳表示，飲食業若要在內地做得有規模，一定要有中央工場支持。當年，該公司在上海開設分店之前，就實行先設立中央工場。由於部分原材料真假難分，以及人事管理問題複雜，結果真的用了兩年時間來摸索。
例如，內地居然連乳膠粉也有假的。又例如，內地本來出產很多優質紅豆，但供應商卻總是在優質紅豆中混入次貨，來謀取更多利潤，該公司因此要用員工去篩選紅豆。
更複雜的是人事問題，中央工場的民工最初連過節吃飯也會因為爭餸而有爭執（因過節時餸菜較豐富）。第一間分店共20多名員工，但已經有官僚主義，經理吃飯時有新鮮魚吃，但一般員工卻沒有，引來後者不滿。另外，廣州又曾有一間分店的員工集體虧空公款，每天偷少少，合共偷了20多萬元。
四両撥千斤 真誠感動員工
方張雪芳表示，該公司的應付方法，一方面是借助資訊科技。例如，高清攝錄鏡頭、電腦化庫存和落單系統等，令每人各司其職。一旦出錯，也可以追查到是哪一工序或哪種食材的問題，由哪名員工負責。
另一方面，則全靠四両撥千斤，以真誠來感染員工。例如，她最初管理中央工場，過節吃飯時，就特別為那些民工分餸，以免他們起爭執。她還用了一年時間，令到那些民工學懂不浪費、不倒飯。而該公司提供給員工的伙食質素，亦比同行高出一截，兼有自家甜品。
方張雪芳形容，理想的食肆廚房，是「滴水不漏」的，地面上絕不可以有水。她曾經參觀過一間日本居酒屋，發覺其廚房極乾淨，廚師是穿著白襪工作的。為了令員工明白她的苦心，有一次，她就刻意穿上白衫白襪在廚房內工作。然後，將弄污了的白衫白襪送給廚房員工。
另外，又為了減低員工執貨出錯的機會，而修改執貨單的格式，將項目和數量的距離拉近。為了避免員工的頭髮跌落食物之上，而重新設計工作服，兼且訂下扣分制。「不是單單向他們施壓，還要幫他們解決問題。」
不能單靠施壓 解決問題為先
第一年，她的丈夫也覺得，她這麼花時間去感化員工，好像不值得。但第二年，已開始見到效果。到了近幾年，內地大城市普遍出現民工荒，但滿記卻不受影響，可以繼續大增分店而沒有請不到人的問題。這是因為有些曾經轉工的民工，不但自己回來，還帶了好幾個朋友回來。
滿記這招四両撥千斤，甚至還應用到對外方面。有一次，滿記在內地的行政總裁看中杭州一個商場，想在商場內開設分店。不料，該商場的管理層表示，未聽過香港的滿記甜品，不願租舖給該公司。
不走後門 誠意打動合作伙伴
但行政總裁卻吩咐一名員工拿着甜品，在該名商場管理層的辦公室外守候。結果等了兩個小時，那名員工終於有機會向該名商場管理層奉上甜品。後者吃過滿記的甜品之後，即改變主意，主動致電給滿記在內地的行政總裁，同意讓滿記進駐該商場。直至現時，杭州這間分店的生意都非常理想。
方張雪芳強調，這是以誠意來打動合作伙伴，而非用送禮等方式。「港商點解較矜貴？就是因為情操較高，不喜歡走後門！」
「要用真誠，愛你的員工和合作伙伴。」本身是基督徒的方張雪芳說。
滿記在內地現有大約140間分店，包括直營店、合資店和加盟店。考慮到理念一致和管理較容易，現時主要都是開設直營店和合資店，而較少開設加盟店。
明報記者 薛偉傑
滿記甜品：誠信文化 善待員工
在生產力促進局早前舉辦的內銷研討會上，滿記甜品集團董事總經理方張雪芳表示，飲食業若要在內地做得有規模，一定要有中央工場支持。當年，該公司在上海開設分店之前，就實行先設立中央工場。由於部分原材料真假難分，以及人事管理問題複雜，結果真的用了兩年時間來摸索。
例如，內地居然連乳膠粉也有假的。又例如，內地本來出產很多優質紅豆，但供應商卻總是在優質紅豆中混入次貨，來謀取更多利潤，該公司因此要用員工去篩選紅豆。
更複雜的是人事問題，中央工場的民工最初連過節吃飯也會因為爭餸而有爭執（因過節時餸菜較豐富）。第一間分店共20多名員工，但已經有官僚主義，經理吃飯時有新鮮魚吃，但一般員工卻沒有，引來後者不滿。另外，廣州又曾有一間分店的員工集體虧空公款，每天偷少少，合共偷了20多萬元。
四両撥千斤 真誠感動員工
方張雪芳表示，該公司的應付方法，一方面是借助資訊科技。例如，高清攝錄鏡頭、電腦化庫存和落單系統等，令每人各司其職。一旦出錯，也可以追查到是哪一工序或哪種食材的問題，由哪名員工負責。
另一方面，則全靠四両撥千斤，以真誠來感染員工。例如，她最初管理中央工場，過節吃飯時，就特別為那些民工分餸，以免他們起爭執。她還用了一年時間，令到那些民工學懂不浪費、不倒飯。而該公司提供給員工的伙食質素，亦比同行高出一截，兼有自家甜品。
方張雪芳形容，理想的食肆廚房，是「滴水不漏」的，地面上絕不可以有水。她曾經參觀過一間日本居酒屋，發覺其廚房極乾淨，廚師是穿著白襪工作的。為了令員工明白她的苦心，有一次，她就刻意穿上白衫白襪在廚房內工作。然後，將弄污了的白衫白襪送給廚房員工。
另外，又為了減低員工執貨出錯的機會，而修改執貨單的格式，將項目和數量的距離拉近。為了避免員工的頭髮跌落食物之上，而重新設計工作服，兼且訂下扣分制。「不是單單向他們施壓，還要幫他們解決問題。」
不能單靠施壓 解決問題為先
第一年，她的丈夫也覺得，她這麼花時間去感化員工，好像不值得。但第二年，已開始見到效果。到了近幾年，內地大城市普遍出現民工荒，但滿記卻不受影響，可以繼續大增分店而沒有請不到人的問題。這是因為有些曾經轉工的民工，不但自己回來，還帶了好幾個朋友回來。
滿記這招四両撥千斤，甚至還應用到對外方面。有一次，滿記在內地的行政總裁看中杭州一個商場，想在商場內開設分店。不料，該商場的管理層表示，未聽過香港的滿記甜品，不願租舖給該公司。
不走後門 誠意打動合作伙伴
但行政總裁卻吩咐一名員工拿着甜品，在該名商場管理層的辦公室外守候。結果等了兩個小時，那名員工終於有機會向該名商場管理層奉上甜品。後者吃過滿記的甜品之後，即改變主意，主動致電給滿記在內地的行政總裁，同意讓滿記進駐該商場。直至現時，杭州這間分店的生意都非常理想。
方張雪芳強調，這是以誠意來打動合作伙伴，而非用送禮等方式。「港商點解較矜貴？就是因為情操較高，不喜歡走後門！」
「要用真誠，愛你的員工和合作伙伴。」本身是基督徒的方張雪芳說。
滿記在內地現有大約140間分店，包括直營店、合資店和加盟店。考慮到理念一致和管理較容易，現時主要都是開設直營店和合資店，而較少開設加盟店。
明報記者 薛偉傑
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