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  • 【心水食桌】50街坊票選 荃灣名物最佳米線
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【心水食桌】50街坊票選 荃灣名物最佳米線

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Submitted by John Parker on 2019年04月10日 11:26

【心水食桌】它,辣得教人眼淚直流、手心冒汗;它,湯頭滋潤濃郁,暖身驅寒;它,奶白色的湯底,鮮甜無比。它就是近年港人至愛、百搭的米線,配上不同風味的湯頭,酸辣、蟲草花、魚湯,各有捧場客。說到哪區是「米線之城」?不得不提荃灣區。單是路德圍短短的一條食街,數數手指也有五間米線舖。今次一於來個街坊票選,訪問五十位街坊,一人一票,由他們選出荃灣區「最佳米線」!
「魚鱻」米線湯頭鮮 原條魚上登冠軍
意料之外,街坊們的最愛,並非主打麻、酸、辣湯底的米線店,竟然是鍾情魚鮮味湯底。「魚魚魚」三字,刻在店內牆上,街坊、食客們總是「有字讀字」,直呼為「魚魚魚米線」。其實,「鱻」一字讀音為「鮮」,原指生魚,後引申出鮮活、美味的意思。街坊們大讚它的魚湯味道較鮮,與坊間以味精溝出來的湯底有明顯分別。亦有街坊指,不是太多米線店只單一做魚湯米線,認為該店較為特別。
老闆經營魚檔 直接由批發市場取貨
「魚鱻」開業15年,老闆本身在黃大仙開魚檔,每日由長沙灣魚類批發市場直接取貨。沙士過後眼見零售生意不如以往,萌生開魚湯米線的念頭。這樣一來米線店有穩定貨源,魚檔亦不用擔心滯銷。「我賣魚出身,變相取貨、材料也是新鮮的。」老闆鄭傑倫說。魚湯每日熬製,用上起碼百多斤以上的魚,如黃立䱽、黃花魚等熬成。或許會有食客質疑是否真材實料,但先不說湯底,每碗米線都放上原條魚,誠意十足。米線食落滑溜,湯底呈奶白色,魚味清甜新鮮。就連各類刁鑽魚部位也能食到,如魚尾、魚鮫、魚嘴等,是「魚迷」的天堂。


【得票率】46%(冠軍)
魚鱻魚湯專門店 路德圍30號地下
「唯一」湯底重口味 270磅腩肉熬四小時

關於這間米線店,一直也有個傳說,「相傳」它是香港首間米線店。登門造訪,傳說終獲證實。老闆俞有忠說話時帶點昆明口音,問及如何證明自己是第一間開的米線店?只見他一臉自信,「『唯一雲貴川』是1993年開的,93年香港有甚麼人在做米線?完全沒有!我走遍全港也沒有!」年代久遠難以求證,但可以肯定的是,「唯一」是首批在港主打賣米線的食肆。
街坊的評價較為兩極,有指它的味道特別濃郁,湯頭極多油呈紅橙色,有些人會接受不了。亦有人說就是愛上其「重口味」湯底,米線亦很彈牙細滑。鎮店之寶是它的酸辣湯底,日用270磅豬腩肉熬製而成,淨是豬肉,已花費5,000多元。「唯一」於清晨七時開門營業,為了確保湯底至少熬上四小時,老闆亦不惜凌晨回店熬湯。秘方從不外傳,除兒子之外,無人知曉。 腩肉偏瘦 惹味十足
湯底以外,自家製的酸菜、辣椒亦是一大賣點。自家製酸菜需醃一星期,清新開胃。辣椒用上幾種辣椒炒製,香氣撲鼻。米線看落很油膩,整碗紅得有點可怕,吃落卻極惹味。 記者叫了中辣,麻香久久不散。必叫的配料是腩肉,比坊間的瘦。太惹味的關係,不消15分鐘已吃完。

【得票率】26%(亞軍)
唯一雲貴川風味 四陂坊14號地下
蟲草花湯底落足料 朝聖熱點「老闆娘」

老實說,「老闆娘雲南米線」入圍三甲一點也不意外。位於舊式屋邨熟食中心,地點有點隱蔽,距離地鐵站約10分鐘路程。雖然如此,它總是門庭若市,不少食客是區外人。街坊則指它的米線「大件夾抵食」,製作亦見誠意,即叫即煮,更是逐碗煮。部份街坊則笑指它太多人、營業時間不定,笑言「見到咁啱冇乜人先食」。
招牌麻辣湯底固然吸引,老闆李傑生不願透露秘方,只稱是由四種辣椒熬成。有別於坊間亦有供應的麻辣湯底,它的自創湯底更令人食指大動。蒙古湯及蟲草花湯底均為自創,蒙古湯底有極濃孜然味,蟲草花湯底以豬骨、雞等材料熬製。李傑生指,「做這個湯底沒有甚麼秘訣,只要夠足料,蟲草花落得多,就會好食。這米線的售價,當中有四成是成本。淨是材料,還未計人工!」蟲草花份量毫不吝嗇,再淋上少許薑酒,足料之餘,保暖又補身。
最強配料 野菌卷即日包
坊間米線配料,來來去去也是腩肉或墨丸等,「老闆娘」反倒有不少自家製作的炸物。野菌腐皮卷每日自家包,內餡有滿滿的菇菌及木耳。食客必點的酥炸雞球,入口香脆,細嚼肉汁飽滿。雲醬豬軟骨入味非常,件頭大,建議與人分享。先前因為人手不足而只開晚市,但近來亦重開午市。不過同樣周三休息,想食的朋友就不要撲空了。

【得票率】16%(季軍)
老闆娘雲南米線 曹公街8號香車街熟食中心3樓28-29號舖

 

 【其他】12%
總結是次街坊票選,三間米線店各有千秋,確實很難比較誰勝誰負。但可以肯定的是,米線迷來到荃灣,一定會有選擇困難症。荃灣人的你,或是區外人的你,你的心水米線店又是哪間?
街坊的話

記者:張欣頤
攝影:許先煜、張志孟、鄭明川
資料來源:蘋果日報2019年4月8日
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資料來源
蘋果日報
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