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【蒸魚秘技】印傭KOL教果皮蒸多寶魚 大數兩地文化差異 長青網文章

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Submitted by John Parker on 2018年07月14日 09:36
第二集的「姐姐煮場」,我們同樣找來來港17年的Kocho Hei(Hei)做我們的嘉賓。煮得一手好餸的她,自創超過六百個食譜,更曾為香港國際社會服務社煮食導師,名副其實是姐姐廚神。來到第二集,她教我們果皮蒸多寶魚終極食譜,兼大談兩地文化差異。

根據立法會秘書處資料研究組2017年7月的報告,截至2016年,香港有超過35萬名外傭,大小家務由她們負責,不少外傭煮得一手好餸,我們把「尋人信息」發放在網上平台HelperChoice,找出這班外傭KOL,教香港人及同鄉煮餸。Hei過幾招給我們之餘,她亦大數香港印尼飲食文化大不同。香港人晚飯常常「三餸一湯」──菜、魚、肉、湯,先飲湯再食飯。印尼人卻習慣湯、飯、餸一併食,以常見印尼料理印尼雞湯飯(Soto Ayam)為例,湯頭加上豐富配料,如冬粉、雞肉等,食用時放入白飯,拌勻食用,是證明兩地飲食文化差異的好例子。

果皮蒸多寶魚
材料及調味:多寶魚1條(約1公斤)、果皮1個、豉油4湯匙(可酌量增減)

步驟:
1.多寶魚魚身有黏稠液體,要反覆刮表皮,加以沖洗至不滑為止。
2.用毛巾或抹手紙抹乾多寶魚。
3.果皮浸軟、去瓤再洗淨,之後切絲。
4.把果皮絲平均地舖上魚身,果皮能辟腥提鮮,令魚肉帶果皮香。薑味帶辣,兩者味道太重,同放會蓋過彼此味道,亦帶苦澀味,故不用放。
5.水滾後蒸魚約7至10分鐘,要判定魚蒸熟與否,魚離鑊前,可用筷子篤魚身,不費氣力也能刺入骨就是夠熟,可以上桌。
6.淋豉油,上碟。

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English version:
Over350,000 domestic workers live under our roofs. Many of them cook well and can’t wait to show their talents. With the help of online platform HelperChoice, we are excited to invite Kocho Hei(Hei) to be our guest. Been in Hong Kong for17 years, Hei is familiar with different cuisines. She will teach us how to make Steamed turbot fish with tangerine peel. Everybody, let’s learn together!

Steamed turbot fish with tangerine peel recipe

Ingredients and seasoning:
A turbo fish(about1kg)
A tangerine peel
4 tbs of soya sauce(adjustable)

Steps:
1.Repeatedly scrape and wash the turbot fish’s skin. Tips: The slime coat on a turbo fish has to be scraped and washed off.
2.Dry the turbot fish with a towel/a paper towel.
3.Soak the tangerine peel, remove the pulp and wash it.
4.Shred the tangerine peel.
5.Scatter tangerine peel over the fish. Tips: tangerine peel removes fish stink and add fruit fragrant. Its strong flavour contradicts ginger’s heat which results in bitterness.
6.Steam the fish for7 to10 minutes over boiling water. Tips: Insert a chopstick into the fish to confirm whether it’s cooked. The fish is done when the chopstick is inserted through easily.

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Indonesian version:
Steamed Indian Halibut Fish With tangerine peel recipe

Bahan
Ikan Inidan Halibut
Kulit Jeruk Kering( Rendam)

Cara
1. cuci bersih dan gunakan pisau tajam untuk mengorek bagian kulit ikan, korek hingga lendir hilang dan cuci bersih
2. lap kering bisa d potonh bisa d utuhkan
3. setelah kulit jeruk tiriskan korek bagian dlm hingga bersih
4. untuk menghilangkan rasa pait pada kulit jeruk setelah d pake
5. potong lembut tata ikan d piring dan taburi irisan kulit jerut iris
6. steam selama20 menit dan tergantung pada ukuran ikan angkat dan ambil ikan trabfer k piring bersih hidangkan dengan d siram KECAP asin jgn d gunakan air pada piring saat buat steam krn air tersebut sgt fat dan g sehat

記者:張欣頤
攝影:黃敦為、吳煒豪

場地提供:自家扒房 Home Made Steak
facebook專頁:readytocookhk
資料來源:蘋果日報 2018年7月14日

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ee4405
2019年08月11日 20:42

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chenfung
2019年08月07日 10:59
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fong
2019年07月25日 14:43
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eva
2019年07月23日 09:57
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