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膠膠不同 攝取膠質利排便皮膚靚 長青網文章

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Submitted by E123 Administrator on 2017年12月29日 12:49

膠質食物種類繁多,究竟是不是吃了一定養顏?那要看吃的有甚麼成份、甚麼功效,桃膠是膠,花膠也是膠,但此膠不同彼膠,要怎麼分辨?「我們經常聽說吃點膠質食物,皮膚就很靚了,但從營養角度,主要可以分做兩種不同的膠質,一種是蛋白性膠質,另一種是纖維性的膠質。」家營營養中心營養師吳瀟娜說。
大家認識的植物黏液(mucilage)、果膠(pectin)和大菜糕(agar-agar)都是水溶性纖維,屬於植物性膠質。秋葵、無花果植物黏液明顯,果膠來自蘋果、提子等,大菜糕來自海草,多用作箒喱、布丁等甜品的膠凝劑。至於花膠則是動物性的,膠質是指它的膠原蛋白(collagen)。「簡單可分為兩種,動物性和植物性。市面上可以買到不同種類的膠質,包括我們吃的蔬菜、水果,內裏都有植物的黏液或者果膠成份,都是水溶性纖維,它可以幫助我們排便暢順點。果膠在水果比較多,譬如常吃的蘋果、無花果、提子和梨,都有一定成份的果膠在裏頭。」
「為甚麼人家會覺得吃了膠質對皮膚好?我們先說植物性膠質,由於它幫助身體軟化大便,令排便暢順,就是大家所說的排毒。另外,它幫助我們吸收腸道內毒素,或降低壞膽固醇,排清毒素,讓皮膚看上去更漂亮。」吳說:「蛋白性膠質其實就是膠原蛋白。攝取了會變成胺基酸小分子,胺基酸構成身體各部位蛋白質,皮膚就是其中一種。動植物所謂的膠質,是兩種不同的成份,一是蛋白質,一是水溶性纖維,建議每天均勻攝取比較好。」
花膠vs桃膠 調理各有所長
那近年十分流行被稱為「平民燕窩」的桃膠又是甚麼?「桃膠是水溶性纖維,我們處理桃膠時,需要把桃膠浸過夜,大家會見到它吸水後發脹,煲完出來黏黏的,其實當中就是那些水溶性纖維。我們為甚麼說桃膠是平民燕窩呢,因為它有豐富的水溶性纖維,可以幫助吸收身體的毒素,然後排出,變相幫我們皮膚變得更靚。」至於花膠的膠,跟燕窩差不多,「花膠和燕窩主要是膠原蛋白,是動物性蛋白,它們分別不大,可能是微量營養素,有小小不同而已。其實是否越多膠質越好?平時吃肉如雞牛豬,都可以攝取到蛋白質,因為不同肉類的蛋白質,和花膠裏的蛋白質,入到身體都會轉化為胺基酸。胺基酸到身體不同部位,構成那些細胞蛋白質,所以說它們實質上分別不大。」
花膠跟桃膠哪個好?「從營養角度,沒有說那一個好點。因為花膠主要是蛋白質,幫助構成皮膚一些成份,桃膠是水溶性纖維,可以幫助排毒,所以兩種是不同物質。」吳說。

記者:陳以恒
攝影:周芝瑩、王國輝
編輯:陳慧玲
資料來源:蘋果日報 2017年12月29日

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leecw
2022年04月22日 10:19
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ttsuipy
2022年04月22日 10:04
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eva
2021年08月25日 08:09
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ee4405
2019年08月17日 20:40
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ee22232
2019年07月11日 22:04
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