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食得安心:吃生蛋得不償失長青網文章

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Submitted by E123 Administrator on 2017年12月13日 12:38

不少人喜歡吃半熟雞蛋,甚至生雞蛋(圖),但原來吃生雞蛋風險甚高,長期食用更會引致缺乏維生素B1,出現食慾及精神不振、脫髮或皮膚發炎等症狀。
生雞蛋的蛋白質含有約40種不同的蛋白質,能提供所有人體必需的氨基酸(Essential Amino Acids),所以雞蛋被譽為「完全食物」(Complete Food)。但有些蛋白質,若是生吃,會妨礙人體正常運作,如蛋白中的卵類黏蛋白(Ovomucoid),會影響身體消化和吸收蛋白質。另一例子是蛋白中的卵白素(Avidin),有牢固地抓着維生素B1不放的特性,這令維生素在人體內失去作用,長期食用生雞蛋,會導致缺乏維生素B1,出現食欲不振、提不起精神、脫髮或皮膚發炎等症狀。
市面上出售的雞蛋,大都經過清洗,但殼上仍可殘留肉眼看不見的微生物。正常情況下,一隻完整無裂變的雞蛋,在其表層是有一保護膜,能阻止蛋殼上的污染物滲進雞蛋內,但當打開雞蛋那一刻,殼上的微生物便有可能污染蛋白和蛋黃。若生吃雞蛋,便連這些微生物也活生生的吃進肚,如沙門氏菌等,有機會食物中毒。
因此,建議要食用徹底煮熟雞蛋和蛋類製品,尤其是長者、嬰兒和孕婦。適當的高溫能殺滅致病菌,又能破壞蛋白中的卵類黏蛋白和卵白素,及使蛋白質的結構變得易於被人體消化和吸收。
另外,除非蛋殼上有明顯的糞便殘留物,否則一般情況下不用清洗有殼雞蛋,免破壞其保護膜。如有必要清洗雞蛋,應於清洗後立刻使用。
隔周三刊出
撰文:香港專業教育學院(IVE)應用科學學科
資料來源:2017年12月13日

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ttsuipy
2022年04月21日 09:26
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leecw
2022年04月21日 09:13
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fong
2021年09月04日 23:17
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eva
2021年07月16日 08:04
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ee4405
2019年08月25日 20:47
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ee22232
2019年07月11日 21:51
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