港式打邊爐不乏高脂肪及高熱量食物，但只要智選健康食材，減磅期間多吃也不怕肥。營養師推介金菇、蒟蒻芋絲等高纖低卡又易飽肚食物，用蔬果如蘋果、雪梨、粟米及無花果等，自製健康湯底，取代麻辣湯底、豬骨湯底，減少熱量攝取，避免墮入致肥陷阱。
記者：梁麗兒
註冊營養師詹佩鳳表示，很多人打邊爐都以吃肉為主，例如肥牛、腸仔及午餐肉等，一餐普遍攝取超過1,000千卡的熱量，比正餐建議攝取500至600千卡，多出至少1倍，冬天密密食隨時致肥，「有營」打邊爐要從選擇低脂的湯底、醬汁及食材入手。
麻辣、沙嗲、牛乳湯底，都屬於較高脂的打邊爐湯底，若加入雞、豬骨等肉類，脂肪也較高。詹建議外出打邊爐可揀番茄湯、芫荽魚片湯或冬瓜盅湯等較低脂的湯底；於家中打邊爐則可自製健康湯底，如用蘋果、雪梨、粟米及無花果，既不含脂肪，又有天然甜味，無湯不歡的人可在加入食物前先飲湯，不建議打完邊爐飲湯底。椰青水也可用作打邊爐，低脂又含纖維。詹指，市民用小量豉油、醋、日式青芥末，配合天然材料製作低脂調味醬汁，如葱花、薑絲、鮮蒜茸、芫荽、鮮辣椒絲、乾辣椒粉，取代沙嗲醬、芝麻醬等高脂醬料。
打邊爐時進食的先後次序也可影響熱量吸收，詹建議正減肥的人先吃高纖維食物，例如蔬菜「打底」，再吃澱粉質類，提升飽肚感，如烏冬，最後才吃肉類，此秘訣可減少攝取脂肪，若一早吃肉類，湯底會充滿油份，之後加入的蔬菜、麵食也會吸收了肉類油脂。
詹推介兩大打邊爐的高纖低卡食物，即金菇及蒟蒻芋絲，其中金菇纖維豐富，而且100克金菇只攝取37千卡。坊間有指食金菇有助減肥，她指，金菇不含任何幫助減肥的物質，但因纖維高及熱量低，打邊爐時與其他蔬菜、五穀一起吃，可減少吃肉或高脂肪食物，有助控制食量和體重。蒟蒻芋絲也是另一高纖低卡食物之選，吃1碗只有12千卡，並且不含脂肪。其他推介的高纖蔬菜包括羽衣甘藍、番薯葉、蘆筍等，建議準備多款蔬菜，每款也吃一些，可增加纖維攝取，比只吃一款菜好。
肉類選擇方面，詹稱，首選為海鮮，貝類如蜆、蠔、象拔蚌，蝦、蟹也是低脂的優質蛋白質，其次可揀去皮雞肉、牛腱片（牛展）、鮮牛肉，取代高脂肪的肥牛。另外，可選擇鮮墨魚滑、蝦滑、魚滑，代替加工丸類，硬豆腐也是打邊爐的健康之選。
資料來源：蘋果日報 2017年12月12日
2022年04月21日 09:26