暖鹽水浸枝竹　燜火腩唔怕爛

秋冬天很多人都喜歡來個暖暖的燜枝竹火腩或羊腩煲，但每次要煮之前，總會想起一個問題，枝竹用冷水還是熱水浸泡才好？答案就是兩溝，暖水最好。在暖水中加入少許鹽才浸枝竹，可以保持枝竹不會煮得過腍變碎片。燜煮的時間也要留意，炸過的枝竹要燜久一點才更入味。這次把兩種不同質地的枝竹同燜，便可以一口氣品嚐到兩種滋味。
【材料】
炸枝竹1條、未炸枝竹1條、燒肉件250克、唐芹菜2條、蒜頭2粒、乾冬菇4隻、清雞湯200毫升
【浸枝竹材料】
鹽1茶匙、熱水200毫升、冷開水250毫升
【浸冬菇材料】
糖半茶匙、暖水150毫升
【燜枝竹調味】
糖半茶匙、蠔油1湯匙、老抽半湯匙、生抽半湯匙、生粉1茶匙、水2茶匙
【工具】
深碗、易潔鑊、菜刀
【做法】
①鹽加冷開水和熱水，攪拌成暖鹽水。炸枝竹和未炸枝竹折短放入深碗，分開浸。未炸枝竹浸15分鐘，炸枝竹浸20分鐘。冬菇加糖和暖水浸發至大，切絲備用。
②浸好的兩種枝竹去硬邊切短，唐芹菜切短，蒜頭切碎。易潔鑊燒熱油，下蒜頭和唐芹爆香，加入燒肉件，再加清雞湯，下燜枝竹調味，蓋上中火煮5分鐘。
③打開蓋，炸枝竹先加入鑊中，燜5分鐘，再加入未炸枝竹，繼續燜15分鐘。最後下生粉芡水埋芡即成。
【貼士】
不論炸過還是未炸的枝竹，都不要用熱水來浸泡，否則會太易煮爛和散碎。
時間：45分鐘
快手指數：3
食譜設計：謝翠玲
攝影：劉永發
編輯：翟純恩
資料來源：蘋果日報 2017年10月18日