保健智慧：火鍋「營」食攻略

秋冬時節，不少食店推出任食火鍋或火鍋放題作招徠。豬骨湯底、肥牛、肉丸也可以說是不少人的必選火鍋配料，但都屬高熱量及高脂肪的食物，只要留意湯底和食材的選擇，吃火鍋也可以很健康，以下是一些「營食」貼士。
（1）湯底
豬骨湯、麻辣湯等湯底油份偏高，肉類涮煮後會釋出油份，增加湯底的脂肪含量，建議選擇皮蛋芫荽、番茄薯仔湯或豆乳湯底，且避免飲用涮煮肉類後的湯底，痛風症患者更不宜飲用湯底，因涮肉增加湯底的普林含量，普林是誘發痛風症復發的物質。
（2）增加蔬菜和麵食
根據健康飲食的原則，吃最多的應是穀物類和蔬菜類，然而大部份人在點選火鍋配料多偏重肉食，建議選擇各款蔬菜、蘿蔔、菇菌類（如竹笙）等食材，進食時以蔬菜為主，肉類為輔。此外，亦可選烏冬、米粉、芋絲等穀物類食物，以增加飽肚感。
（3）肥牛以外的選擇
鮮魚片、蝦、帶子、貴妃蚌、珊瑚蚌、牛腱、去皮雞件、蜂巢豆腐、百頁結等都是肥牛以外的健康選擇，份量以每人不超過3至4両，即3至4個乒乓球大小為佳，亦可將午餐的肉類「配額」移至火鍋時段。
（4）減少調味料
享用火鍋食物時，不少人會把食物蘸上沙茶醬、豉油、辣椒醬等高鈉調味料，長期攝取過量鈉質會增加患上高血壓風險，建議減少使用調味料，以享受食物的原味，如嫌味道較淡，可以葱、薑、蒜、辣椒混和適量豉油調味。
（5）少飲高糖飲品
享用熱騰騰的火鍋食物時多會飲用汽水、酸梅湯、蔗汁、竹蔗茅根水等高糖飲品，建議以清水或無糖的茶類代替甜飲，縱使是低糖的飲品，都不宜大量飲用。
撰文：衞生署中央健康教育組
隔周三刊出

資料來源︰蘋果日報2015年11月4日