保健智慧：秋冬飲食要訣

秋冬來臨，食肆紛紛推出煲仔飯、臘味飯、羊腩煲、蛇羹等驅寒食物，然而這些食物大多是高脂肪高鹽份，多吃不利健康。想享受秋冬食物之餘，又吃得健康，不妨參考以下的貼士。
煲仔飯：一般以鳳爪、排骨、臘腸、連皮滑雞等高脂食材製作的煲仔飯，米飯都比較油膩，因肉類的油份於烹煮時遇熱釋出並被米飯吸收，建議選擇以低脂肉類製作 的煲仔飯，如窩蛋牛肉飯、北菇肉片飯、田雞飯、魚腩飯等。不少人進食煲仔飯會加入豉油，但豉油含大量鈉質，一湯匙豉油約含900毫克鈉質。攝取過多的鈉質 不利心臟健康，成年人每天攝取鈉質不應多於2,000毫克，故進食煲仔飯時盡量少用豉油，若有需要，宜用少於一湯匙豉油。煲仔飯一般多肉少菜，建議額外添 補灼菜，以確保進食足夠蔬菜。

調味料高鹽需注意
臘味飯：臘味多以肥豬肉製作，一條臘腸（42克，約一両重）含有約20克脂肪，相等於4茶匙油，已是成年人每日建議脂肪攝入限量的34%。由於糯米較白飯黏，四分之三碗糯米飯的熱量已等於一碗白飯，宜注意進食份量。
羊腩煲：羊腩煲以羊腩、炸枝竹為主要食材，兩者均屬高脂肪食物，建議控制食量，進食時亦應去除皮層和可見的脂肪。南乳和柱侯醬是常用於烹煮羊腩煲的調味 料，它們鹽份高，故不宜以汁拌飯，或將麵條或蔬菜放入鍋中加熱。另外，不少人喜歡將羊肉蘸上腐乳醬進食，腐乳醬也是高鹽的調味料。
蛇羹：蛇羹中的蛇肉屬低脂肉類，且大多加入木耳、筍絲等高纖配菜，使蛇羹不失為一個較健康的選擇，進食時應減少額外添加含鹽份的調味料。
撰文：衞生署中央健康教育組
隔周三刊出

資料來源︰蘋果日報2015年10月14日