豬肉睇真啲　豬頸肉最肥

不少港人為「食肉獸」，餐餐無肉不歡。有註冊營養師表示，不同部位豬肉的脂肪含量有分別，其中以豬頸肉脂肪最高，近7成屬脂肪；其次豬腩，腩排也屬高脂，不宜過量進食，建議市民可揀選來自豬背及後髀肉的豬扒、脢頭、赤肉等，可減少吸收脂肪。
記者:梁麗兒

中文大學營養研究中心註冊營養師何澤鏗引用衞生署發佈的《解豬圖》，比較不同部位豬肉，脂肪最多依次為豬頸肉、豬腩、豬尾、腩排、豬脷、豬扒、脢頭及赤肉（見上圖）。
美味爽口的豬頸肉，原來脂肪含量最高，每100克豬頸肉，便有69.6克脂肪，加上其肌肉與脂肪均勻分佈，難切走肥膏，故進食時難免攝取大量脂肪。豬腩即肚腩，脂肪含量亦高，常見如腩片、五花腩及肥豬肉均來自此部位。

豬骨煲出高脂湯
腩排因骨與骨之間多脂肪，加上難撇走，同樣屬脂肪高的豬肉。他說：「凡係近骨位置嘅豬肉都比較肥，肌肉較少，脂肪較多。」連同豬尾、豬脷，都不宜過量食用，患心血管疾病人士尤其不宜。
市民吃豬肉可選擇脂肪含量相對較低如豬扒、脢頭及赤肉。脢頭來自肩膊，赤肉為豬後髀肉，因活動量多，肌肉發達，故脂肪含量最少。
不少人愛用豬骨煲「老火湯」，如來自肩胛骨的西施骨。其實豬骨的脂肪比豬肉多，高溫烹調後，脂肪溶入湯內，加上骨髓含高膽固醇，令整煲湯的脂肪及熱量大大提高。市民最好選擇赤肉包括豬「月展」、瘦肉，煲湯前宜先切走肥膏，飲用前再隔油。
豬扒並非最肥豬肉，它屬豬背肌肉，脂肪量少。1塊（約120克）豬扒含15克脂肪，去除肥膏後，脂肪量減至6.8克。建議烹調前，先切去肥膏尤其近骨位置，以易潔鑊少油煎，比油炸為佳。
何強調，從飲食攝取過量脂肪，不但可令人肥胖，動物所含的飽和脂肪，更會提高「壞膽固醇」水平，長遠增加患心血管疾病風險。市民除了要識得揀豬肉，烹調或進食前更應切走肥膏。蒸、灼、少油煎或快炒等烹調方法，比煎炸為佳。

資料來源︰蘋果日報2015年9月23日