湯底　醬料　高脂高鈉

打邊爐的沙嗲鍋、麻辣鍋令人垂涎三尺，但經常選擇這類高鹽湯底，小心因攝取過量鈉令血壓飆升。何澤鏗建議可選用較健康的清雞湯底，或自製番茄薯仔鍋、豆腐海鮮魚鍋或豆漿鍋。沙嗲鍋含沙茶醬、椰奶及肥豬肉，屬高脂肪及高鹽份的湯底。麻辣鍋因含辣椒油、花生及辣醬，也不太健康。兩款湯底的鈉含量均超過6,000毫克，超出人體每日不應攝取多於2,000毫克鈉的上限。
他建議市民可在家中自製打邊爐湯底，如豆漿鍋，加入昆布、粟米及菇類作湯底，每100毫升只有34卡路里（千卡）及1.9克脂肪，屬健康湯底之選。若在食肆打邊爐，可選擇皮蛋香茜或番茄薯仔湯底。醬料也是另一致肥元凶，尤其沙茶、麻醬及麻油等都屬高脂肪醬料，即使低鈉豉油也有一定鈉含量。市民應選擇以新鮮食材調味，如葱、蒜茸等。
《蘋果》

資料來源︰蘋果日報2014年1月2日