煮得smart﹕青木瓜消化能手

營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。

木瓜（圖片由bdspn@iStockphoto提供）
別稱：萬壽果、乳瓜
特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
■萬壽果紅酒燜牛
食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
材料（4人份）：

原條牛……1條
大番茄……2個
青木瓜（大）……1個
洋……1個
蒜蓉……2湯匙
食油……2茶匙
醬汁：
茄膏……4湯匙
上湯……1杯
紅酒……3/4杯
冰糖……適量
月桂葉……2片
水……3/4杯
鹽及黑胡椒……適量
汁……適量
做法﹕
（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
營養比併（一人份）
‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
■汆水鎖汁更鮮嫩
仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
文：曾明