荔枝炒鳳尾蝦

荔枝清甜，海中蝦鮮味彈牙，是非常有夏日色彩的小炒。但荔枝跟大部份水果一樣，不宜加熱太久，可以在煮之前先以暖水略浸暖，便可縮減炒荔枝時間，又可保持爽脆口感。
時間：30分鐘　難度：★★　份量：4人
材料：
海中蝦300克、荔枝5粒、靈芝菇60克、甘笋（切花）/薑片各4片、葱白/蒜茸/薑汁酒各少許、油適量
醃料：蛋白半湯匙、糖/粟粉各半茶匙、胡椒粉少許芡汁：鹽/糖各少許、粟粉1茶匙、水2湯匙
做法：
1.蝦去殼去腸留尾，以醃料醃15分鐘。
2.燒滾水，先把海中蝦汆水，拉油備用。靈芝菇拉油。
3.燒熱鑊，下油，爆香薑片和蒜茸，放入靈芝菇快炒，再放入荔枝和蝦，灒入薑汁酒，加入甘笋花、葱白快炒，把已拌勻的芡汁加入，炒至收汁。

資料來源︰蘋果日報2013年06月26日