炸醬麵

炸醬麵是經典的老北京至愛，用上甜麵醬和辣豆瓣醬來炒料，又甜又辣，味道濃郁，再以清爽青瓜跟麵條一拌，可涼可暖吃，實在是夏天消暑的妙品。
時間：35分鐘　難度：★★　份量：3人
材料：
豬肉碎500克、五香豆腐乾（切粒）2塊、小青瓜（切絲）2條、葱花半碗、蒜茸2湯匙、薑茸1茶匙、胡椒粉/麻油各少許、辣豆瓣醬/甜麵醬各4湯匙、紹興酒3湯匙、生粉1湯匙、水1碗、白麵條450克
做法：
1.白鑊加入豬肉碎，大火炒至豬肉出油至稍乾身，加入葱花、蒜茸和薑茸至發出香味，倒掉多餘的油份。
2.灒入紹興酒，胡椒粉繼續炒勻。收中火，加入辣豆瓣醬和甜麵醬，炒至發出香味，下豆腐乾，加水，留1湯匙份量跟生粉調勻成生粉芡，加入生粉芡，推開至稠身，再轉小火煮15分鐘，下少許麻油即成炸醬料。
3.白麵條加入滾水中煮至剛熟，過冷河，撈起放入碗中，放上青瓜絲，再淋上炸醬即成。
 
 

資料來源︰蘋果日報2013年06月20日