藥膳辣油冷烏龍麵

Alice深明嗜辣的人放不下辣油，但多吃很易熱氣，她想若有一種吃了沒太大負擔的辣油就能惠及愛吃辣的家人，所以就製作起不太刺激的藥膳辣油來，當中混了五香粉，其實五香粉當中主要以茴香、花椒、陳皮、肉桂、八角等香料混合而成，香味十分濃郁，又帶辛辣味，由於五香粉滙集了各種原料的優點，有健脾溫中、消炎利尿的功效，對身體不會造成太大的刺激，加在麵條中吃，還有牛腩的風味，間中不想吃肉時，利用這種辣油拌麵吃實是開胃！
難度：★★★　份量：1人　時間：30分鐘
材料：
烏龍麵1個、雞湯100毫升、木魚汁150毫升、葱（切粒）適量
藥膳辣油（150毫升）：蝦米10克、核桃20克、粗粒辣椒粉/幼辣椒粉各5克、芥花籽油100毫升、麻油50毫升、切片大蒜10片、薑片1塊、葱段1/4根、丁香2克、元貝粉1茶匙、蜂蜜/豉油各1茶匙、五香粉2茶匙
做法：
1.將蝦米、核桃切碎備用。 2.於碗中加入兩種辣椒粉、元貝粉及與（1）拌勻，加入1茶匙水。
3.以芥花籽油酥炸大蒜片，取出壓碎後備用。
4.於（3）的油中加入麻油、薑、葱及丁香炸至金黃後取出。
5.將（4）的油加熱至冒煙，將油倒入（2）中攪拌。
6.於（5）加入蜂蜜、豉油及五香粉及（3），混合即成藥膳辣油。
7.將烏龍麵於雞湯及沸水中煮熟後放入冰水。
8.盛起麵，於上面淋上木魚汁，加上1湯匙藥膳辣油，並以葱粒點綴即成。
 

資料來源︰蘋果日報2013年01月11日