金玉鮮蠔烙

粟米加蛋是絕配，色彩金黃繽紛，但太素又好像欠缺一點鮮味，把它變成潮州蠔仔烙更吸引。蠔的鮮與蛋的香，再加一點爽甜的粟米層次更豐富，多吃一點不怕膩。一般做蠔烙用大量的油炸及鮮鴨蛋，我建議用雞蛋比較適合普通家裏做，而且將本來炸的作法改為煎，少油吃得更輕鬆。
材料：
超甜粟米粒50克、蠔仔100克（約4両）、番薯粉2湯匙、胡椒粉半茶匙、雞蛋（拂勻）3隻、鹽1茶匙、葱（切粒）1棵、粟米油2湯匙、生粉/粗鹽各適量
做法：
1.蠔仔用生粉及粗鹽洗淨，用抹手紙吸乾水份備用；加入番薯粉撈勻。
2.待蠔仔拌好番薯粉後，再加入鹽半茶匙及胡椒粉半茶匙調味，混入粟米粒。另雞蛋和鹽半茶匙拌勻備用。
3.燒熱鑊，下粟米油燒熱，先放入蠔仔煎香，反一次煎香另一面，每面約2分鐘，煎的時候火要猛，否則會出水份。
4.待蠔仔兩面煎至金黃色，倒入蛋液拌勻煎香，加入半份葱粒；反轉，煎香另一面再灑上餘下葱粒即成。
貼士：
做蠔烙的秘訣是番薯粉，先把番薯粉撈勻蠔仔，便不怕煎出水份。
 

資料來源︰蘋果日報2013年06月16日