慢烤櫻桃茄素菜意粉

慢烤櫻桃茄是放慢成就美味的好例子。櫻桃茄的水份釋出，味道更濃郁，焗好後連汁連油拌入意粉中，是簡單卻用心做的美味。一次可多做些，放雪櫃儲存，可用來伴意粉、沙律或做配菜。
材料：
天使麵160克、蒜片4湯匙、櫻桃茄16粒、珍珠笋/蜜糖豆各半杯、水/鹽/巴馬臣芝士碎/黑胡椒各適量、橄欖油1湯匙
烤櫻桃茄料：橄欖油3湯匙、百里香2枝、海鹽/黑胡椒各少許

做法：
1.烤櫻桃茄料及櫻桃茄拌勻，放焗盤中。
2.焗爐預熱至120℃，放入（1）焗45分鐘，取出備用。
3.珍珠笋剖半，蜜糖豆去衣。
4.大鍋水煮沸，下鹽，加入天使麵，按包裝建議時間煮至彈牙，取出瀝水。
5.燒熱橄欖油，慢火爆香蒜片。下珍珠笋和蜜糖豆拌炒，下鹽調味。
6.加入烤櫻桃茄及其汁料，下天使麵拌勻，加些芝士，下鹽、黑胡椒調味享用。

資料來源︰蘋果日報2013年06月09日