古法豬腳薑

有朋友說近來吃到的豬腳薑都甜得不能入口，原來都是因為煮法出問題。古法加入清潤的竹蔗可減少燥熱，而以不帶甜的黑米醋混甜醋，可調和薑醋的甜味。
時間：3星期　難度：★★★　份量：4人
黑米醋
材料：
豬手（斬件）1隻、蛋12隻、竹蔗4小段、肉薑（去皮）2斤、白醋少許、添丁甜醋3.6公升、黑米醋600毫升
做法：
1.白鑊炒薑至乾身，用刀背拍開。大煲底放竹蔗，加薑、黑米醋和部份甜醋至蓋過材料，煲滾後收細火煲1小時。之後每天翻煲至滾，按需要而分次把餘下的甜醋加至蓋過材料，煮三星期最好。
2.臨吃前兩天才在翻煲薑醋時加入豬手。豬手先放入滾水汆燙10分鐘，沖走血污，然後才加入薑醋內。
3.臨吃前一天才把烚好的蛋加入薑醋中。烚蛋製作如下：煲中加水，凍水落蛋，加白醋煲至滾，蓋上，熄火，焗8分鐘。放涼水中冷卻，剝殼，加入豬腳薑醋中同煲，第二天便可食用。

資料來源︰蘋果日報2013年06月08日