碧綠護國菜

相傳是宋帝昺逃難時途經潮州，投廟借宿時，和尚以野菜煨煮款待過而成名，後皇帝賜名「護國菜」。當然，現今有攪拌機，做起來輕鬆得多。
時間：40分鐘　難度：★　份量：4人
材料：
莧菜600克、薑片2塊、鮮草菇4個、上湯800毫升、油適量
芡汁料：馬蹄粉1湯匙、清水3湯匙
調味料：鹽/胡椒粉/麻油各適量
做法：
1.莧菜摘去老葉，以清水浸泡30分鐘後瀝乾待用。
2.草菇以濕布抹淨，切成薄片備用。
3.燒熱油鑊爆香薑片，下草菇略炒後，加入莧菜炒至軟身，再倒入上湯煮滾，熄火待其稍冷。
4.把莧菜湯分數次加入攪拌機，以高速打成糊後以小鍋盛載。
5.開中火，把湯加熱至微沸才下調味料，最後將茨汁料拌勻加入湯中，再煮至微沸即可。 

資料來源︰蘋果日報2013年03月14日