煎八寶糯米飯

Annie：「猶記得10年前曾在上海餐館雪園吃過煎八寶糯米飯，一試難忘。不過價錢更令人難忘，一份要百多元，因此決意回家自己做個家常版。」糯米飯中的乾果非常甜美，混有豆沙，甜甜的夾在中間，煙韌軟糯，外脆金黃香脆，的確令人十分難忘。比起傳統蒸的做法，今次Annie會再煎香糯米飯，吃起來口感層次更豐富！
難度：★★★★　份量：1碟　時間：1小時﹝不計浸透糯米時間﹞
材料： 糯米（預先浸1小時）200克、水180毫升、糖2湯匙、油4湯匙、豆沙80克、提子乾/圓肉/紅棗/杞子各1湯匙
做法：
1.先將提子乾、圓肉、紅棗和杞子剪碎，備用。
2.把水、糖及2湯匙油煮滾，加糯米煮3分鐘，不停攪動至水份收乾。
3.離火後拌入豆沙及（1）之乾果。
4.把糯米倒入已掃油的碟中撥平，隔水蒸20分鐘至糯米熟透。
5.待糯米略凍後，把整件糯米飯取離碟。平底鑊燒2湯匙油，輕輕放下糯米飯煎至兩面金黃香脆。

資料來源︰蘋果日報2013年01月08日