百頁結燜五花肉

方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。
份量：4人　時間：1小時20分鐘　難度：★★★
材料：
五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許
調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許
做法：
1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。
2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。
3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。

資料來源︰蘋果日報2012年12月21日