消滯酸辣湯

吃太多油膩的食物，以致消化不良、食慾不振，不妨飲用醒胃消滯的酸辣湯，既能消脂去膩，亦可增進食慾。
不過酸辣湯含鹽量較重，高血壓或腎病患者要少喝為妙，以免加重腎臟負擔。跟一般酸辣湯不同之處是，這個湯不下豬肉，連蛋花也欠奉。
份量：3人
時間：45分鐘
難度：★★★
材料：豆腐350克、鮮木耳50克、竹笋100克、紅蘿蔔半條、上湯750毫升、葱1條
酸辣汁：陳醋5湯匙、辣椒油3湯匙、糖/鹽各少許
調味：白胡椒粉半湯匙、麻油3湯匙、生粉水少許
做法：

1.分別將木耳、竹笋和紅蘿蔔切絲；豆腐切塊，葱切葱花。

2.將酸辣汁材料調勻成酸辣汁備用。

3.燒滾水，放入木耳、竹笋和紅蘿蔔絲汆水約1分鐘，撈起過冷河。

4.燒滾上湯，放入（3）攪勻。加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘，落酸辣汁調味後放入豆腐，輕輕攪勻煮沸。

5.最後以生粉水勾芡，落白胡椒粉、麻油，完成。
資料來源︰蘋果日報2012年12月28日