家鄉醬瓜皮

西瓜皮吃起來有點像青瓜的口感，非常適合拿來做醬瓜皮。只要將西瓜皮用醋、糖和生抽浸泡一晚便可食用，做法簡單方便，不要忘掉加入檸檬片和指天椒，兩者有吸草青作用，令瓜皮更清新爽口。
材料
西瓜皮10両、鹽半茶匙
浸汁：白醋300毫升、糖半斤、生抽225毫升、檸檬2片、蒜片4瓣、指天椒4隻
做法
1.西瓜皮去掉青色硬皮部份，切菱形，每塊再切三刀，但不要切斷。
2.西瓜皮用鹽醃15分鐘，洗淨後，稍擠水，備用。
3.煮滾白醋，加入糖煮至溶解，離火，加入原隻指天椒和蒜片，待凉，繼續加入生抽、檸檬和西瓜皮，包上保鮮紙，放雪櫃雪一晚即可食用。

資料來源︰蘋果日報2012年08月20日