藥膳豉油雞

豉油與當歸、黨參味道搭配，香味濃郁，溫和滋補，體質偏熱人士亦可食用。此次示範浸雞取代煮雞用法，步驟較繁複但能避免雞肉「過火路」而變老、肉質變粗。

★材料
光雞（去毛後洗淨）1隻（約2斤4両）、原條當歸/黨參各15克、葱少許、薑（連皮）1小件、薑汁酒1湯匙
調味料：頭抽/老抽各250毫升、花椒1湯匙、八角4顆、冰糖75克、料理酒100毫升、水1公升
★做法
1.以薑汁酒塗於雞肚內以去除臊味，汆水至雞肉收縮，放凉。
2.薑連皮切片、葱切段，然後塞入雞腔內。
3.當歸、黨參分別切細，連同調味料倒入高身煲內，以中慢火煮至醬汁滾起。煮好後宜先試味，再按個人口味調校鹹甜度。
4.保持慢火，將雞浸入醬汁中，用湯殼將醬汁淋入雞腔內，然後以手執着或以筷子支撐雞頸，將整雞隻拿起，接連重複以上動作2次。
5.轉慢火，將雞放回醬汁內，用湯殼將醬汁平均淋在雞身上，重複此動作約2分鐘。
6.將雞取出，轉大火將醬汁煮滾後熄火，將雞隻放回煲內，蓋上蓋焗10分鐘。重複此步驟2次，注意每次要將雞轉身。
7.取出雞隻，待完全放凉後，斬件，上碟。

■雞身兩邊受熱要平均，重複時可將雞翻轉另一邊。

■浸雞時要熄火，以保持肉質嫩滑。

資料來源︰蘋果日報2012年08月12日