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滾水淥鹼走蝦鮮　香．彈．爽麪

光澤順滑

揀蝦子麪時，表面應有光澤，摸上手順滑，而且帶蛋香。
滾水放麪

一定要滾水放麪，否則難去除其鹼水味，亦難以煮出順滑、鮮味的麪。
加鹽調味

蝦子麪不宜加醬油，因蝦子會帶出醬油中黃豆的酸性，加少許鹽即能帶出蝦子香。

資料來源︰蘋果日報2011年12月14日

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ttsuipy
2022年01月27日 06:50

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leecw
2022年01月27日 06:35

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fong
2021年05月20日 15:12

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eva
2021年05月20日 14:59

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