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自調炸漿要加油 炸起更鬆化長青網文章
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Submitted by John Parker on 2011年01月05日 10:48

椒鹽魷魚外層炸到脆卜卜,睇到都想食。原來要做到這麼香脆,開炸漿都有些秘訣,一於請陳鋼師傅示範給大家看。
材料:麪粉 300克、泡打粉 19克、生粉 19克、水 500毫升、鹽 1/2茶匙、油 60毫升
做法:
1.麪粉加泡打粉及生粉拌勻,邊慢慢加水邊拌勻,不可攪到粉末完全混和,這個過程大約要攪拌 2至 3分鐘。
2.然後再下鹽,讓炸出來的脆皮有少許味,再加油拌勻,加了油的炸漿炸出來會更鬆化,將炸漿置室溫 15分鐘,將食材蘸上炸漿。
3.燒滾油約 80℃,將已蘸炸漿的材料放入熱油,炸至金黃浮起即成。


 


 


 

資料來源︰蘋果日報2010年3月15日

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