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氹氹轉落蛋漿 幼滑蛋花不可攪長青網文章
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Submitted by John Parker on 2010年12月30日 09:57

做蛋花湯的靈魂所在,是要做出又滑又幼細的蛋花,如果你經常會將蛋花打散,就要留意以下秘訣啦!
1.隔蛋汁:
雞蛋打拂後經笊籬過濾,這樣做蛋花才夠滑溜。
2. 熄火落:
做蛋花的湯要夠滾,記得要熄火後才落蛋漿,用鍋內的熱力將蛋漿煮至浮起,否則會將蛋煮老。
3.繞圈落:
落蛋漿時要用旋轉的方法,可以將湯攪拌成漩渦,或將蛋漿繞圈倒入。
4.動作快:
倒入蛋漿時,動作一定要快速才可變成蛋絲,否則就會凝固成蛋片。
5.勿攪拌:
好多人以為落蛋漿後攪拌就會成為蛋花,其實反而會令蛋漿化開變得渾濁,所以加蛋漿後不應再攪拌,先讓蛋漿凝固後才略為攪拌,效果就最佳。


 

 

資料來源︰蘋果日報2010年1月20日

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