在日式西餐廳常見的漢堡扒,回家試做總覺得乾瘦難下嚥?原因可能是你不懂當中的秘密。 記者:謝翠玲 攝影:譚盈傑 Model: Eagle 豬牛兩溝 單用牛肉會不夠多汁,只用豬肉又沒有濃郁肉香,最好豬牛各佔一半來攪拌,因豬肉的脂肪令漢堡扒肉質幼嫩不乾。 左右互拋 將肉類連麪包糠、洋葱等拌至有黏性後,記緊用擲棒球的手勢把肉丸左右拋,目的是要排走肉中空氣,煎時結實不散。 大火煎封 漢堡扒較厚身,可先用大火煎封表面封住肉汁,然後轉中火加蓋來煮,漢堡扒自然會熟透。 資料來源︰蘋果日報2010年8月7日 0 0 0 書籤 回應 (0) 登入即可留言