在日式西餐廳常見的漢堡扒，回家試做總覺得乾瘦難下嚥？原因可能是你不懂當中的秘密。
記者：謝翠玲
攝影：譚盈傑
Model： Eagle
豬牛兩溝
單用牛肉會不夠多汁，只用豬肉又沒有濃郁肉香，最好豬牛各佔一半來攪拌，因豬肉的脂肪令漢堡扒肉質幼嫩不乾。
左右互拋
將肉類連麪包糠、洋葱等拌至有黏性後，記緊用擲棒球的手勢把肉丸左右拋，目的是要排走肉中空氣，煎時結實不散。
大火煎封
漢堡扒較厚身，可先用大火煎封表面封住肉汁，然後轉中火加蓋來煮，漢堡扒自然會熟透。
資料來源︰蘋果日報2010年8月7日
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2024年11月03日 22:41