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左拋右拋漢堡扒 漏氣唔鬆散長青網文章
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Submitted by John Parker on 2010年12月30日 10:00

在日式西餐廳常見的漢堡扒,回家試做總覺得乾瘦難下嚥?原因可能是你不懂當中的秘密。
記者:謝翠玲
攝影:譚盈傑
Model: Eagle


豬牛兩溝
單用牛肉會不夠多汁,只用豬肉又沒有濃郁肉香,最好豬牛各佔一半來攪拌,因豬肉的脂肪令漢堡扒肉質幼嫩不乾。


左右互拋
將肉類連麪包糠、洋葱等拌至有黏性後,記緊用擲棒球的手勢把肉丸左右拋,目的是要排走肉中空氣,煎時結實不散。


大火煎封
漢堡扒較厚身,可先用大火煎封表面封住肉汁,然後轉中火加蓋來煮,漢堡扒自然會熟透。

資料來源︰蘋果日報2010年8月7日

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