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先刨後搣 西芹去筋冇黐牙長青網文章
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Submitted by John Parker on 2010年12月29日 14:01

讀者 Sally問我怎樣去走西芹的筋?其實好簡單,首先揀西芹要揀些葉要翠綠、莖要飽滿夠水份。然後要知道筋的位置,長在外邊的較近心位置的多筋又粗壯,用刨在西芹表面刨去筋,此動作只是去了五成筋,之後將西芹輕切幾刀,但不要切斷,將之拗斷,就會將深層的筋都拗出來後搣走,這樣做就不怕吃到一口渣。西芹葉雖有豐富維他命 C及鈣質,不過味帶苦,宜用來熬蔬菜湯底。
煮時想保持嫩綠爽脆,將西芹放入加鹽的滾水中汆燙半分鐘,撈起浸冰水便可。


 

 

 
資料來源︰蘋果日報2010年1月28日

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