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劏魚刮黑膜不腥不苦長青網文章
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Submitted by John Parker on 2010年12月29日 13:56

 
1.首先用有鋸齒的刀,刮去魚鱗,然後冲洗乾淨。

 
2.掀起魚頭,用鉸剪將兩邊魚鰓剪去,魚腮這部份很骯髒,不要吃。

 
3.打平菜刀,由鰓下一直劏至肛門位置挖去魚腸,記得刮去一層又苦又腥的黑膜。

 
劏好魚後,在魚身擦些鹽,可以防止黐鑊,然後燒熱鑊加薑片,將魚煎至一邊金黃同乾身,即反轉煎熟另一邊,最後煮好芡汁淋上魚上,即可食用。

資料來源︰蘋果日報2010年1月14日

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