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魚煎得夠脆 湯變奶白長青網文章
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Submitted by John Parker on 2010年12月28日 10:55

收到北角黎小姐來信,問我楊太怎樣煲到奶白魚湯,其實方法好簡單!首先將鑊燒熱爆香薑片,放魚去煎,用甚麼魚都可以,當魚兩面都煎到金黃色及香脆,就可以封住肉汁,這是魚湯變白的關鍵,如果沒有封住水份,煮出來的湯是半透明色。然後加適量熱水,一定要蓋過魚身多一點,熱水可加速魚湯快點滾起,然後要保持大火煮滾。想湯甜一點,可加甘笋、薯仔和番茄,用大火煮半小時便可。


 

資料來源︰蘋果日報2010年1月21日

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