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黃金蛋炒飯 灑酒粒粒爽長青網文章
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Submitted by John Parker on 2010年12月24日 16:04

相信好多人都試過炒飯,但要炒得乾身有鑊氣,仲要炒到粒粒金黃色都有秘訣。首先隔夜飯先以微波爐加熱,令飯中的水份減少,也可縮減炒煮時間。
方法一:將蛋漿加入在飯中拌勻,粒粒飯平均沾上蛋汁。開大火燒紅鑊下油,一定隻鑊夠熱,炒飯才不易黏鑊底,然後收中火落飯,不停快炒至散開便可。
方法二:先下蛋漿炒至六七成熟,然後快手加入白飯炒勻,先下蛋漿亦可避免炒飯黐鑊底。如果發現飯身很難散開,灑上少許紹酒會較易弄散飯粒,見到炒飯在鑊中彈跳,即代表飯米已經夠乾身。


 

 

資料來源︰蘋果日報2009年12月31日

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