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煮豆腐浸檸水唔易爛長青網文章
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Submitted by John Parker on 2010年12月20日 11:09

豆腐質地滑嘟嘟好多人都鍾意食,不過豆腐煮起來好易爛,影響賣相。其實只要在煮之前將豆腐放入鹽水浸 20分鐘,豆腐質地就會變得軟綿綿,而且不易散開,或者浸檸檬水 10分鐘,因為檸檬酸會在豆腐表層形成薄膜,使豆腐不易煮爛。如果想豆腐食落口感較結實,煮之前可在豆腐上放一隻小碟,稍為榨乾水份。另外,先用滾水煮一下豆腐,可將豆腥味辟除,之後用醬汁煮會更入味。
煮豆腐之前先浸 20分鐘鹽水,豆腐質地會變得軟綿不易爛。


檸水法
加檸檬汁浸豆腐 10分鐘,令豆腐表皮更為鞏固,不易散開。


辟豆腥
先用滾水煮豆腐,可辟除豆腥味,煮落更入味。


榨乾水
將碟放於豆腐上,可榨出多餘的水份。

資料來源︰蘋果日報2009年11月24日

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