跳到主要內容
炒靚菜 5大綠法長青網文章
檢視個人資料
Submitted by John Parker on 2010年12月15日 10:17

1.瀝乾水:
菜用清水洗淨後瀝乾水份,落鑊時便不會濺油,如果菜上有水,會越炒越多水,影響味道。


2.後落鹽:
冚蓋將菜焗一焗,開蓋再灑少許鹽調味,炒勻即可上碟,太早落鹽會令菜出水,失去脆嫩質感。


3.大火炒:
燒紅鑊加油,爆香薑片落菜,用大火炒,不能炒多過 5分鐘。
4. 遲冚蓋:
見菜炒到八成熟才冚蓋略焗,太早冚蓋會令菜褪色變黃。
5. 加熱水:
不會令鑊的溫度降溫,越炒越耐將菜炒黃。

資料來源︰蘋果日報2009年12月1日

0
0
0
書籤
回應 (0)
0
  • 分享至facebook
  • 分享至電郵

舉報留言

  • 確認舉報
確定