1.瀝乾水: 菜用清水洗淨後瀝乾水份,落鑊時便不會濺油,如果菜上有水,會越炒越多水,影響味道。 2.後落鹽: 冚蓋將菜焗一焗,開蓋再灑少許鹽調味,炒勻即可上碟,太早落鹽會令菜出水,失去脆嫩質感。 3.大火炒: 燒紅鑊加油,爆香薑片落菜,用大火炒,不能炒多過 5分鐘。 4. 遲冚蓋: 見菜炒到八成熟才冚蓋略焗,太早冚蓋會令菜褪色變黃。 5. 加熱水: 不會令鑊的溫度降溫,越炒越耐將菜炒黃。 資料來源︰蘋果日報2009年12月1日 0 0 0 書籤 回應 (0) 登入即可留言