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麪包糠試油溫 半沉不浮炸乜都得長青網文章
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Submitted by John Parker on 2010年12月10日 09:00

很多入廚新手聽到「先用低溫炸肉再轉高溫逼走油份」時都會不知所以然。有些專業食譜會列明所用油溫,但不是每家都有可量油溫的廚用溫度計,今次教大家看麪包糠浮起的狀況,而知道大約的油溫。


低溫 慢慢浮起
麪包糠沉底超過 10秒才浮起,油溫約 160℃,宜炸蔬果或二次油炸法中,將肉類炸熟的首回油炸溫度。


中溫 回升一半
麪包糠沉底後快速浮到油鑊的一半高度後,才慢慢浮面,屬 170-180℃的中溫,適合用來炸任何食物。


高溫 即時浮面 一放下麪包糠即浮,代表油溫達 190℃,啱炸魚或二次油炸法中回鑊炸的油溫,可逼出食物中多餘油份。

資料來源︰蘋果日報2010年7月20日

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