跳到主要內容
倒奶留皮  25分鐘嫩滑雙皮奶長青網文章
檢視個人資料
Submitted by John Parker on 2010年12月08日 13:08

點解雙皮奶會有兩層皮,其實表面食到那層煙韌的奶皮,是熱牛奶攤凉後凝成的奶脂皮,第二層皮就是指蒸熟蛋白奶後形成的表面。聽落複雜,原來做法不難。將 230毫升全脂奶倒入碗,以大火隔水蒸 10分鐘,取出攤凉,待奶面凝成一層薄奶皮。用筷子輕輕撥開奶皮,奶皮留於碗中,牛奶則倒入另一碗中,加入 2湯匙糖和一隻蛋白拌勻,隔去泡沫,倒回有奶皮的碗中,蓋上保鮮紙可防表面凹凸不平,以大火隔水蒸 8-10分鐘熄火再焗 5分鐘即成。


想蛋白奶更易凝固,可在混合奶和蛋白時加入一滴醋拌勻。

資料來源︰蘋果日報2010年9月6日

0
0
0
書籤
回應 (0)
0
  • 分享至facebook
  • 分享至電郵

舉報留言

  • 確認舉報
確定