薑汁除了可以做甜品,亦可用來炒菜、煎魚,不但可驅寒,亦可辟腥,黎師傅教大家不妨做定一樽薑汁,放入雪櫃,炒餸時可以落少許。刨薑汁最好用老薑,因為味道較濃郁、辛辣,用刨刨成薑茸之後,每 10克薑茸,加入 10毫升清水,即 1:1份量,浸泡 10分鐘,然後放入魚袋,或者用笊籬,將薑汁壓出,而用剩的薑茸更可留來做伴雞食的薑葱茸。如果用薑汁來做甜品,就要即榨即用,因為薑汁放得久了,會變成灰黑色,影響食物外觀。 1.磨薑茸 2.隔渣取汁 3.薑汁 資料來源︰蘋果日報2010年4月28日 0 0 0 書籤 回應 (0) 登入即可留言