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烚雞腳唔冚蓋防爆皮長青網文章
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Submitted by John Parker on 2010年12月08日 13:06

雞腳充滿骨膠原,多吃皮膚都會有彈性,但記住煮雞腳前,先要剪走腳甲,在汆水時會流出油份,不致太油膩,且不會因腳甲太尖而巉口,然後放入滾水烚至雞腳收縮及油浮出,撈起浸入冰水,這樣可使雞腳皮彈牙些,且煮時不易煮爛。之後將 2杯滷水汁、 1杯水、 2棵已切段的葱、 2片薑煮滾後,放入雞腳,再煮至滾起,記得不可用大火,又不可冚蓋,否則雞腳皮會爆開,煮 15分鐘後才會入味呀!


 


 


 

資料來源︰蘋果日報2010年6月15日

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