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炒茄子 加檸汁白雪雪長青網文章
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Submitted by John Parker on 2010年12月20日 10:47

茄子一切開好快就會生銹變黑,炒起來顏色唔靚。因為茄子含有單寧,同蘋果一樣,切開後茄子肉接觸到空氣,就會產生氧化,要防止茄子氧化是有方法的。
切開茄子後浸入凍水內,或用鹽醃 15分鐘,然後將黑水擠出,炒時切忌加水,炒到茄子軟身才加調味。另外,亦可於炒茄子時加幾滴檸檬汁或少許白醋,因酸性是單寧剋星,有效減低氧化速度,炒起的茄子自然又白又滑啦!
茄子白滑法
 


■浸凍水後隔水瀝乾
 


 


■加鹽醃 15分鐘後擠出黑水
 


 


■加檸檬汁或白醋

資料來源︰蘋果日報2009年12月2日

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