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長者常見的飲食問題長青網文章
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Submitted by John Parker on 2010年05月25日 11:40

由於身體機能逐漸退化,一些長者的視力、神經系統、消化的功能會減弱,因而影響進食。以下是較常見的長者飲食問題及處理方法,以供參考。

1. 咀嚼困難
成因:
- 牙齒鬆脫,假牙裝配不恰當
- 唾液分泌減少。

處理方法:
- 食物軟硬程度要適中以便咀嚼,避免有骨、過硬或體積太大的食物,食物材料應選擇較軟,或能經切成小塊然後再煮「稔」的。
- 加上湯及濕潤的食物通常也會較易咀嚼。
- 把食物剪碎或攪爛,以方便進食。
- 定期作牙齒檢查。如有需要,應配戴合適的假牙。
- 如有需要,可諮詢醫生或營養師之意見,安排適當的營養補充劑。

2. 味覺減弱
成因:
- 味覺神經細胞退化,減低對食物的味道感應,因而喜歡進食較濃味、甜味、加進大量鹽份或醬料的食物。

處理方法:
- 多選用天然調味料來增加食物味道,例如薑、、蒜頭、洋、醋、花椒、八 角、果皮、檸檬汁等。
- 避免進食含高鹽份的醃製食物及加工調味料,例如鹹魚、鹹蛋、榨菜等,因多吃這類食物可能令某些人的血壓上升。
- 鼓勵咀嚼,保持口腔生及避免吸煙,以增加對食物的味道感應。

3. 消化能力減慢
成因:
- 唾液、胃液、消化酵素以及膽汁的分泌減少,影響食物的消化和吸收。
- 運動量少,以致腸道蠕動緩慢。

處理方法:
- 長者宜細嚼慢咽,以便幫助消化。
- 另外亦要小食多餐,每餐不宜吃得過量,以避免增加體內消化系統的負荷。
- 留意有否對某些食物產生消化不良之現象。當發現有消化不良徵狀,例如肚瀉、胃氣漲等情況出現時,便要避免進食該類食物。
- 避免煎炸和肥膩食物,因為這些食物通常也會較難消化。
- 應減少食用含咖啡因或含酒精的食物和飲品。
- 進餐後,宜作散步或坐下休息,但不要馬上躺下休息,以免阻礙食物消化。

4. 胃口欠佳
成因:
- 生病或腸胃不適,影響胃口。
- 假牙裝配不恰當,以致進食困 難因而影響胃口。
- 藥物副作用。
- 因健康、喪失配偶、孤獨、退休、金錢或生活等問題引致情緒低落,不想進食。

處理方法:
- 小食多餐,加添高營養小食,例如豆腐花、燉奶或燉蛋(用脫脂奶)、清蛋糕、腐竹雞蛋糖水、花生醬麵包、芝士三文治等。
- 利用天然調味料,及不同顏色的食物配料,來增加菜色香味,以增進食慾。
- 可參考烹飪書籍或報紙、雜誌上提供的菜譜,從而增加菜式的變化。
- 煮一些美味湯水,並且鼓勵長者連湯渣一起進食,以便長者能得到足夠的營養。 避免常用豬骨、雞腳等高脂肪材料來煲湯。
- 可進食較易入口的粥或湯粉麵,但切記不要只吃白粥或淨粉麵,要加些蔬菜和 魚、瘦肉類或蛋以增加營養。
- 避免於進餐前飲用大量清茶或清水,以免影響胃口。
- 進食環境要舒適。安排與家人或朋友一起進食,也可幫助增進食慾。
- 如有需要,可諮詢醫生或營養師之意見,安排適當的營養補充劑。

資料來源: 衛生署長者健康服務

知多D: 八大安全進食守則
知多D: 吞嚥困難常見的營養問題



 

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eva
2019年07月17日 09:24
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fong
2019年07月16日 10:22
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