港產音樂雞 傳奇上位

【明報專訊】電視新聞不時都會報道，外國有些農場會為飼養的動物播放音樂，希望牠們成長得更加健康，肉質更佳，或者多產些奶等。原來香港亦有農場使用這一招！而且，其出產的「音樂雞」死亡率明顯較低；「音樂雞蛋」的「雙黃」百分比明顯較高。兩年多下來，分銷點由兩個變成30多個，還獲得廚師團體頒發獎項！對於飽受禽流感和內地入口活雞競爭摧殘的本地養雞業來說，簡直是逆市奇葩！


雞隻死亡率大減

振興（音樂）農場創辦人方志雄表示，他最初是在2002年開始跟朋友的父母學習養雞，以及向政府申請在元朗開設養雞場，並於2003年初開業。但當他養了六、七批雞之後，發現雞隻的死亡率一直偏高不下。因為雞隻天生易受聲音驚嚇，而香港的養雞場又並非真的遠離煩囂。不論是養雞場附近的居民燒爆竹，還是基建的噪音（如掘泥機、泥頭車等），都會嚇死部分雞隻。


當時每養1000隻雞，平均就要死掉100至150隻，最多更試過死掉300至400隻。方志雄曾經請教過行家，但他們都認為沒有辦法。這時，他想起小時候在電視紀錄片看過，外國有些農場會為飼養的動物（例如牛等）播放音樂，希望令牠們成長得更加健康。於是，他便由2004年底、2005年初開始，每天播放音樂給雞隻聽，並細心觀察雞隻的變化。但初時未捉到門路，需要不斷的做實驗，直至三、四年後，他才摸索出一套比較有系統的「音樂養雞法」。


他發覺，不同大小的雞，會有不同的喜好。初生至第15天的小雞，以及快將生蛋的母雞，最適宜聽古典音樂。第16天至30天的中雞，則應該聽情歌，讓牠們適應人聲，變得大膽。到了第31天及以後的發育黃金時期，就要讓牠們聽節拍強勁的的士高音樂，令牠們多些走動，以及刺激牠們的食慾。


按成長期 播放不同音樂

採用自創的音樂飼養法之後，雞隻的死亡率大為減低，每養1000隻雞，平均死掉的還不到30隻。此外，方志雄還發覺，這些由小聽音樂長大的母雞，生下來的蛋竟然有15%是「雙黃」的（有兩個蛋黃），遠遠高於沒有聽音樂的（他的經驗是2%至6%，有其他雞農更低至0.5%）！


從以上數據看來，方志雄深信，他的音樂養雞法確實有效。而且，配合獨家配方的優質飼料（主要採用粟米和黃豆，委託本地老字號飼料廠大生行生產），他還覺得，音樂雞的肉質較佳，音樂雞蛋較香。


記者不懂分辨不同的雞和雞蛋。但確實已有幾間高級餐廳採購音樂雞或音樂雞蛋，包括意大利餐廳、法國餐廳，以及由飲食界名人徐蒝開設的高檔茶餐廳「港土茶記」。去年底，音樂雞和音樂雞蛋還獲得「法國廚王會」的「最佳產品獎」。現時還有一些台式餐廳和盆菜餐廳有意用音樂雞或音樂雞蛋來入饌。


獲高級餐廳採用入饌

音樂雞每隻約重兩斤多，零售價約150元上下。音樂雞蛋的平均售價則約為每隻5元至6元。2009年推出市場時，音樂雞只有兩個分銷商。經過兩年多，音樂雞的分銷商已增至30多個，音樂雞蛋亦有超過5個分銷商。


振興（音樂）農場面積約2萬多平方呎，養了約2.6萬隻雞。礙於香港的牌照限制，方志雄無法增加養雞數目（須跟從申請牌照時的數目）。因此，中短期來說，他會用其他方法來增加收入。第一招，是在農場之內、雞舍之外的一小片土地，種植日本品種的粟米。而且，全部用雞糞施肥，不用化肥，是名副其實的有機粟米。


將推半走地雞自家品種

第二招，是在元朗開設自家的食品專門店，中文稱為「饌不絕口」，英文則稱為Eggcellent。該店除了銷售音樂雞、音樂雞蛋和有機粟米之外，還銷售其他公司在本地生產的食材，包括有機菜、有機豆品、麵餅以及本地養殖魚。總之，是以本地生產、新鮮、優質、低碳等概念，吸引「樂活族」光顧。


第三招，是快將推出「半走地雞」。原來有些高級食肆曾向他查詢，可否推出再高檔一點的音樂雞，例如走地者。礙於面積關係，香港很難以走地方式養雞。因此，方志雄想出了「半走地雞」的概念。一般中雞是每20隻養在一個大籠，但「半走地」的中雞則是每個大籠只養5隻，讓牠們多些地方走動。


音樂雞最初是採用「石岐雞」的雞苗。其後，方志雄也有購入其他品種的雞苗，以進行小量配種。未來他更希望，能夠推出自家品種的雞（但還需一段時間配種）。而且，這個自家品種的祖先全部都在音樂環境中長大，可以進一步強化該公司的品牌！


明報記者 薛偉傑