最佳餐廳elBulli閉關3年

【明報專訊】五度獲「世界最佳餐廳」美譽的西班牙elBulli餐廳，周六起將休業3年，轉型作培育新晉、研究改良廚藝的非牟利餐飲智囊機構。

曾多次休業 培訓員工

這個餐廳明天的「最後晚餐」，只招待長期員工及其家屬。餐廳主廚、49歲「分子料理之父」安德里亞（Ferran Adria）早前說﹕「elBulli並非要關門，而是要變身，因為它的靈魂將繼續存在。」elBulli基金會擬每年提供20至25個廚師獎學金名額，讓他們跟elBulli台柱名廚工作1年；還會在網上分享成果。

elBulli卡拉蒙特霍伊（Cala Montjoi）海邊，距離巴塞隆拿約兩小時車程。英國著名餐飲雜誌Restaurant曾五度把它名列為「全球50大餐廳」之冠。店內餐單僅有約40款菜式，每位收費約250歐元（2777港元），但年均收到逾200萬個訂座預約。由於客位得50個，一年僅能招待8000名客人。

不過嚴格來說，餐廳從來不以生意掛帥。安德里亞1987年成為總廚之初，決定餐廳每年只營業半年，藉以培訓職員採用「分子料理」法。餐廳在2001年成名後，他又決定午市關門，好讓職員有餘暇提升創意。所以，餐廳每年虧損50萬歐元（555萬港元），安德里亞要靠推出書籍、廚具和演講等elBulli周邊產品幫補。